Selvom kvaliteten af grøn te bestemmes af et komplekst samspil mellem forskellige faktorer,-inklusive vækstmiljø, har kultivar, forarbejdningsteknikker og opbevaringsforhold-forarbejdningsteknikker en tendens til at få mest opmærksomhed fra branchefolk i praksis, primært på grund af deres høje grad af menneskelig kontrol. Hvert trin i forarbejdnings-workflowet har indflydelse på den endelige kvalitet af den grønne te; disse stadier diskuteres individuelt nedenfor.
Høst af friske blade: Den primære faktor, der påvirker kvaliteten under høsten af friske blade, er råmaterialets *mørhed*. Variationer i friske blades ømhed resulterer i forskellige interne kemiske sammensætninger, som igen påvirker teens form, farve, aroma, smag og udseendet af de brugte blade (bladbunden). Forskellige niveauer af ømhed viser sig som distinkte morfologiske karakteristika i bladene. Bløde blade er typisk små i størrelse, bløde i konsistensen, har takker med tydelige dræningsporer og har relativt glatte årer; følgelig udviser de fremragende formbarhed under forarbejdning, formes let til deres endelige form og giver en tør te med en væsentlig, tæt "krop". Fordi møre råvarer indeholder en relativt højere andel af pektin, virker den resulterende tørre te skinnende og blank-en kvalitet, der ofte beskrives i te-evaluering som at have overlegen "sheen" eller "blomstring". Variationer i bladømhed svarer også til forskelle i aromatiske forbindelser; fine,-grønne teer af høj kvalitet har ofte en delikat, frisk aroma, der er både intens og vedvarende. Efterhånden som teskuddene gradvist forlænges, og bladene modnes, undergår sammensætningen af disse aromatiske forbindelser en transformation. Gennem de efterfølgende forarbejdningsstadier-som involverer kemisk rekombination-dukker der forskellige aromatiske profiler op, herunder friske, blomsteragtige, frugtagtige, søde og ristede (eller "ild") noter; omvendt udviser færdige teer, der er forarbejdet af grovere, modne blade, ofte en duft, der beskrives som grov, flad eller mangler nuance.
Ud over ømhed påvirker høststadiet af friske blade også *ensartetheden* og *renheden* af råmaterialet betydeligt. Ensartetheden og renheden af friske blade refererer til den relative konsistens af deres fysisk-kemiske egenskaber-specifikt, sammensætningen og forholdet mellem knopper og blade, styrken (robusthed eller slankhed) af de spæde skud, bladstørrelse, farveintensitet og fraværet af fremmedlegemer. Når friske blade er ensartede og rene,-hvilket betyder, at de er ensartede i sammensætning og fri for urenheder-undergår de jævn opvarmning under forarbejdningen, hvilket resulterer i en færdig te med en ensartet, harmonisk bladfarve. Omvendt, hvis de friske blade varierer uensartet med hensyn til ømhed, kraft eller farvedybde, vil disse uoverensstemmelser vise sig i den tørre tes fysiske udseende, samt i dens aroma- og smagsprofil, hvilket resulterer i en sanseoplevelse, der mangler harmoni og konsistens. Visning: Omfattende praktisk erfaring har vist, at for at producere grøn te af høj-kvalitet skal friske blade gennemgå en visnende proces, der varer adskillige timer mellem plukningstidspunktet og påbegyndelsen af forarbejdningen. Korrekt visnelse af friske blade,-især dem, der er høstet under regnfulde eller dugfyldte forhold{10}}faciliterer forbedringer i tekvaliteten; visnen af friske blade er faktisk et absolut essentielt skridt i produktionen af førsteklasses og kendte grønne teer.
Dræb-grøn (Shaqing): Graden af beherskelse, der anvendes til dræber-grøn teknik, udøver forskellige niveauer af indflydelse på den færdige tes farve, spiritusklarhed, aroma, smag og udseendet af de brugte blade. Under den indledende fase af enzyminaktivering ved høje-temperaturer, hvis bladtemperaturen stiger for langsomt, kan det utilsigtet udløse den enzymatiske oxidation af tepolyfenoler. Dette fører til et "rødende" fænomen i de friske blade-en tilstand, der skal undgås i produktionen ved at sikre, at batchstørrelsen ikke er for stor, og at den dræbende-grønne temperatur ikke er sat for lavt. Omvendt, hvis den dræbende-grønne temperatur er utilstrækkelig, er den primære observerede defekt fænomenet "rød stilk". Dette sker primært, fordi de ømme stængler har et højt fugtindhold og opvarmes langsomt, hvilket får polyfenolerne i dem til at undergå oxidation foran resten af bladmaterialet.
Desuden under den dræbende-grønne proces-på grund af betydelig fugtfordampning og udsættelse for varme-udsættes bladene for varme, fugtige forhold. Dette intensiverer nedbrydningen af klorofyl, hvilket resulterer i dannelsen af store mængder pheophytin (demagnesieret klorofyl). Som følge heraf bliver de gule nuancer af carotenoiderne mere fremtrædende, hvilket får bladfarven til at skifte fra en levende, frisk grøn til en gullig-brun nuance. Da dette resultat er skadeligt for at opnå den ønskede farve på den tørrede te, skal produktionsprotokoller strengt undgå alt for lange dræbende-grønne varigheder eller længere perioder med "kvælende" (dampning/opvarmning uden ventilation).
Indvirkningen af den dræbende-grønne proces på aromaen af grøn te manifesteres primært gennem den omfattende fordampning af aromatiske forbindelser med lavt--punkt. Under påvirkning af varme-som udløser en kombination af enzymatiske reaktioner, termisk nedbrydning og esterificering- øges både mængden og variationen af aromatiske stoffer i teen markant. Forskellige dræbende-grønne metoder giver tydelige aromatiske profiler i den resulterende te. Grønne teer fremstillet ved at "rulle-og-riste" (pande-brænding) udviser typisk en kastanjelignende-eller frisk, ren aroma; dette skyldes, at den længere behandlingsvarighed giver mulighed for tilbageholdelse af-højkogende-forbindelser (såsom benzylalkohol og geraniol) samt dannelsen af karamellignende stoffer (såsom pyraziner og pyrroler) genereret gennem termokemiske reaktioner. I modsætning hertil bevarer "dampede" grønne teer-på grund af deres kortere behandlingsvarighed-en højere koncentration af aromatiske forbindelser med lavt-kogende-punkt, hvilket resulterer i en mere udtalt "frisk-blad" eller græsagtig karakter. Hvis processen med at "dræbe-grøn" udføres korrekt, kan den samtidig deaktivere enzymaktivitet og lette dannelsen og transformationen af visse smagsstoffer og derved bidrage til udviklingen af den grønne tes smagsprofil.
Desuden afspejles hensigtsmæssigheden af den-grønne proces også i farven på de brugte teblade. Grundig og fuldstændig "dræb-grøn" (varmefiksering) tillader de friske blades græsagtige aroma at forsvinde fuldstændigt, og fugten fordamper effektivt, hvilket resulterer i en brugt bladbund, der er øm-grøn og lys i farven. Omvendt kan utilstrækkelig eller ufuldstændig dræbning-grøn føre til defekter såsom "grønne pletter" eller "grønne årer"-karakteriseret ved områder med sløvhed eller en alt for dyb grøn nuance. Ydermere kan alt for høje temperaturer under dræbning af-grønt få tebladene til at svide sig, hvilket viser sig som brændte pletter på de brugte blade.
Rulning: Rullestadiet-sammen med de efterfølgende processer med at bryde klumper op og forme-udgør det kritiske trin i at skabe det unikke fysiske udseende, der er karakteristisk for grøn te. mit lands grønne teer udviser en rig mangfoldighed af former; disse distinkte former tjener som en væsentlig faktor, der bidrager til den æstetiske nydelse, der opleves under tesmagning. Vigtigheden af at rulle til tekvalitet afspejles yderligere i dens dybe indflydelse på teens smagsprofil.
Hvorvidt der skal lægges pres under rulning-og præcis hvornår det skal påføres-påvirker også den endelige form af tebladene. Hvis rullepartiet under forarbejdningen er for stort, trykket er for stort, eller rulletiden er for lang, kan det resultere i fragmentering af bladknopper og beskadigelse af selve bladene, hvorved det samlede udbytte reduceres. Desuden er disse fragmenterede bladknopper mere modtagelige over for problemer såsom svidning eller at udvikle en røglugt under den efterfølgende tørringsfase.
Tørring: Indvirkningen af tørring på grøn te-kvalitet er tydelig på tværs af alle fem nøglekriterier, der bruges i te-sensorisk evaluering. For høje tørretemperaturer kan forårsage "sprængningspunkter" (lokaliseret svidning) på bladene, hvilket fører til forkulning og udslip af røg. Da tørreprocessen typisk strækker sig over en betydelig varighed, resulterer den i en relativt høj grad af klorofylnedbrydning. Under opvarmningsfasen-især mens bladene stadig bevarer et højt fugtindhold-fremskynder de kombinerede virkninger af varme og fugt den automatiske-oxidation af flavonoider i tepolyfenolerne, hvilket får bladene til at gulne og miste deres lysstyrke. Historisk, såvel som i moderne produktionspraksis, lægges der stor vægt på "tynd spredning og afkøling" af bladene mellem anden og tredje tørregang; det primære formål med dette trin er at forhindre, at bladene bliver gule.
Tørreprocessen er helt afgørende for fuldt ud at udvikle og frigive den aromatiske profil af grøn te. Under tørring forekommer en række termiske nedbrydnings- og esterificeringsreaktioner i bladene, hvilket fører til en betydelig stigning i både mængden og variationen af aromatiske forbindelser. Forskellige tørremetoder giver grønne teer med markant forskellige aromatiske egenskaber. Når man sammenligner *Hongqing* (ovn-tørret) grøn te med *Chaoqing* (pande-brændt) grøn te, er de kvalitative forskelle i deres aromatiske komponenter relativt små; der er dog betydelige kvantitative forskelle i de specifikke koncentrationer af hver enkelt aromatisk forbindelse.