Kina er fødestedet for te og besidder en rig og mangfoldig tekultur. Blandt dens mange facetter udgør grøn te en vigtig del af denne kulturarv. Baseret på variationer i forarbejdningsmetoder og bladkvalitet kan grøn te bredt klassificeres i fire hovedkategorier: sol-tørret grøn te, ovn-tørret grøn te, dampet grøn te og pande-grøn te.
For det første er sol-tørret grøn te grøn te tørret med naturligt sollys. Den har et relativt groft udseende, en dyb grøn og skinnende nuance og en høj-aroma. Den bryggede spiritus er lys gul-grøn; smagen er robust, men alligevel blød, kendetegnet ved en stærk astringens. Denne sort produceres primært i provinser som Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan og Guizhou. Blandt disse anses sorten fremstillet af de store-blade af Yunnan-kendt som "Dianqing"- for at være af højeste kvalitet. Størstedelen af sol-tørret grøn te tjener dog som råmateriale til komprimeret te i stedet for at blive indtaget direkte som løse-bladste.
For det andet refererer ovn-tørret grøn te til grøn te, der er tørret ved hjælp af stegekurve eller mekaniske tørretumblere under tørrefasen af behandlingen. Den har intakte blade, en dyb grøn og skinnende farve, en ren og høj aroma og en klar, lys spiritus. Ovn-tørret grøn te produceres over et bredt geografisk område, der omfatter kendte sorter såsom Huangshan Maofeng, Lu'an Guapian og Anji Baicha.
Desuden repræsenterer dampet grøn te den tidligste metode til fremstilling af grøn te i Kina. Denne teknik går ud på at bruge varm damp til at "fikse" de friske blade, efterfulgt af rulning og tørring. Dampet grøn te er kendetegnet ved sin slanke, opretstående og delikate bladform; en dyb grøn og skinnende farve; en elegant og frisk aroma; en klar spiritus; og en frisk, sprød og blød smag.
Endelig fremstilles-pandefyret grøn te ved at bruge opvarmede pander eller wokker til at fikse de friske blade, efterfulgt af rulning, tørring og andre efterfølgende processer. Pan-brændt grøn te kommer i forskellige former-inklusive lange strimler, granulerede pellets og flade former-og udviser en lys, dyb grøn farve. Den har en høj-tonet, sprød og dvælende aroma; en lys gul-grøn spiritus; og en smag, der er robust, forfriskende og efterlader en behagelig, sød eftersmag.
Sammenfattende er de fire hovedkategorier af kinesisk grøn te sol-tørret grøn te, ovn-tørret grøn te, dampet grøn te og pande-grøn te. Hver sort har sit eget unikke udseende og smagsprofil. Desuden er disse forskellige typer grøn te hver især forbundet med specifikke oprindelsesregioner og specialiserede forarbejdningsteknikker.